Nous avons posé nos bagages au Mali, pays situé en Afrique de l'ouest au sud de l'Algérie. Ce charmant petit pays (il fait quand même 2,5 fois la France!!) a une population d'environ 13 millions d'habitants à connotation musulmane. La majorité de la population habite au sud du pays, moins aride que le nord qui fait partie du Sahara. Nous avons donc commencé notre périple à Bamako, la capitale (bien connue pour ses mariages célébrés le dimanche!!). Nous avons ensuite fait escale à Ségou, Koutiala et Sikasso durant nos 3 semaines de séjour.

Nous tenons à remercier les dirigeants de la société qui nous ont accueillis ainsi que Mohamed Sylla qui nous a accompagné durant la visite.

La visite nous a permis de découvrir les techniques de fabrication du sucre de canne qui nous serait impossible de découvrir en Europe.

Cependant certaines règles de sécurité et d’hygiène nous ont particulièrement choqués ainsi que les personne travaillant sur le lieu de travail !!!!! ( oui oui cela est possible ! les ouvriers dormant sur les sacs de sucre entreposés dans l’entrepôt ) Le manque de matériel et de formation peut expliquer l’absence de règle d’hygiène et de sécurité. Malgré tout on constate que les ouvriers ne sont pas stressés par leur travail.

La photo suivante présente les règles à respecter et comme on peut l’observer les responsables demandent de ne pas dormir sur le lieu de travail mais aussi éviter ( seulement !!!! ) l’abandon de poste. Ce qui en France est un motif de licenciement !

Bamako est la capitale du Mali, c'est également la plus grande ville. En effet elle compte à elle seule 2 000 000 d'habitants, cette ville a le rythme de croissance le plus élevé d'Afrique. Pour que vous ayez un ordre d'idée, ils n'étaient que 100 000 bamakois en 1960. Elle s'étend sur 22 km d'Ouest en Est et sur 12 km du Nord au Sud. C'est le carrefour des différentes ethnies qui viennent de tout le pays pour trouver un emploi, mais également des pays limitrophes. Cette ville est très polluée du fait des problèmes de circulation, comme peut vous le montrer cette photo des hauteurs de la capitale (on ne voit plus grand chose au loin).

Le samedi soir est synonyme, au Mali comme en France de fête. Nous n'avons pas dérogé à la règle et nous avons testé les attractions que nous offre Ségou un samedi soir (bar + boite de nuit). Mais la soirée ne s'est pas arrêtée là... Pour cloturer le tout, nous nous sommes permis en guise d'after, une escapade à l'abattoir de Ségou!! Difficile de trouver un endroit plus excentrique à 4h du mat'!! Vous imaginez bien pourquoi la visite s'est déroulée à une heure si tardive: (ou tôt le matin c'est vous qui voyez!) à cause des températures élevées de la journée, la nuit est le moment idéal pour abattre. L'abattage se déroule selon la marche en avant mais les normes d'hygiène laissent quand même à désirer. Aucune chambre froide à l'horizon... Pour remédier à certains risques de microorganismes, il est conseillé de bien bouillir la viande avant sa consommation !

Avant la mise en place du four de pain, les nintabougorois devaient effectuer plus de 20 km pour aller acheter leur pain. A savoir il faut plus d'une heure de trajet afin de rejoindre la ville la plus proche Koutiala, et encore faut il disposer d’un moyen de transport !

Ainsi le Méridien a financé la formation de plusieurs jeunes motivés du village pour la fabrication du pain. Aujourd’hui Nintabougouro est l’un des rares villages de sa commune (Nafanga) qui produit du pain.

Sur la photo on peut voir un des boulangers du village enfourner son pain.

Le pain est cuit dans un four traditionnel par les boulangers qui durant leur formation de boulanger ont appris en même temps à le construire . Le four est construit à base de terre locale !

Une péripétie est arrivée durant la saison des pluies : le four s’est effondré ! D’où l’utilité de la formation sur la construction des fours !

Ainsi on peut voir qu’il n’est pas nécessaire de disposer d’électricité ou autre pour fabriquer du pain ! Il suffit juste d’avoir du temps, du charbon et de la bonne volonté !

Au Mali, comme dans beaucoup de pays d'afrique, le paysage est majoritairement désertique, mais lorsque l'on passe à coté d'un endroit ou il y a un peu d'eau, tout de suite, cela devient vraiment paradisiaque,dû climat pendant cette saison. Contrairement à chez nous, Noël, est synonyme soit de pluie ou de neige, alors que là-bas partout où on allait, lorsque l'on marchait, on levait de la poussière.

Nous avons visité une entreprise de décorticage du riz à Niono. Il s'agit d'une petite ville à coté de Ségou. Cette agricultrice cultive du riz, mais achète le riz des autres producteurs qui n'ont pas de matériel pour le décorticage. Ce riz est de meilleur qualité que le riz des autres entreprises du coin du fait qu'il est trié, chose qui n'est pas faite ailleurs(riz cassé séparé du long). Une étape préalable très importante avant cette opération c'est le séchage du riz, comme sur la photo.

Le pain est fabriqué à partir de la farine de blé provenant sans doute des Grand Moulins du Mali ( entreprise spécialisée dans la production de farine de blé que nous avons visité). Le blé transformé par cette entréprise est importé pour la plus part de l'Europe, car le Mali n'est pas un pays producteur de blé.

La technique de fabrication du pain est simplifié et adapté aux pétits moyens des boulangers qui n'ont pas été à l'école.

Donc on ne verra ni balance, ni pétrin tout se fait à la main et à l’œil du boulanger !

Ainsi durant les dégustations de pain nous avions « la bonne surprise » de découvrir du pain très salé !!!!! alors que d’autre le sont à peine !

La photo présente deux boulangers fabriquant le pain

Les boulabers ont très peu de materiel. ils font le pétrissage avec leurs mains dans une petite tasse en aluminium d'un volume d'environ 15 littres.

De plus pour le moulage des baguettes ce sont des tôles ondulées !! en métal. Ceci serait impensable en France. Et une pelle de jardinage pour enfourner le pain!

Nous avons constaté que les boulangers ont l'amour de leur travail et qu'il y a plus de demande de la part des villageois. Les boulangers ont besoin d'aides (matériels, organisation) pour pouvoir satisfaire à la demande.

La presence de ce four dans le village a évité de se déplacer à 20 km pour chercher du pain.